Łączna liczba wyświetleń

Szukaj na tym blogu

Ładowanie...

środa, 7 grudnia 2016

Krokiety w serowej panierce




  Kolejna propozycja na świąteczne uniesienia kulinarne. Nie spotkałam jeszcze w swoim życiu osoby ,która nie lubiłaby krokietów. A te domowe są niewiarygodnie dobre i robi się je dość szybko. Jeśli zrobicie ich więcej spokojnie możecie je zamrozić i będą jak znalazł na ,,kiedyś,,

      NALEŚNIKI
  • 1 1/2 piwa lub wody mineralnej gazowanej
  • 1 1/2 szklanki mleka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • jajko
  • spora szczypta soli
  • 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
  • masło klarowane do smażenia
    Składniki na naleśniki miksujemy blenderem. Jeśli mieszacie je rózgą lub mikserem przecedźcie  je przez sitko,będzie idealnie gładkie. Odstawiamy ciasto na godzinkę. Po tym czasie smażymy cienkie naleśniki nie dopuszczając do ich zbytniego zrumienienia. 

   FARSZ
  • 70 dag mielonego mięsa ( karczek, łopatka ,szynka lub mieszanina wymienionych )
  • 2 cebule pokrojone w kostkę
  • 20 dag posiekanych pieczarek
  • sól
  • pieprz
  • szczypta majeranku
  • pół pęczka posiekanej natki pietruszki
  • Rama z masłem do smażenia
  Na patelni rozgrzewamy ramę, wrzucamy cebulkę szybko ją przesmażając. Dorzucamy pieczarki i smażymy do momentu gdy wyparuje z nich woda. Dodajemy mięso i smażymy aż zmieni swój kolor. Doprawiamy do smaku. Na koniec dorzucamy natkę. Gdy mięso przestygnie mielimy je przez maszynkę.
  Każdy naleśnik smarujemy masą  ( po zmieleniu jest wygodniej i precyzyjniej ją rozsmarować ). Zwijamy krokiety . Najpierw od spodu robimy zakładkę potem zakładamy oba boki i zwijamy rulon. Krokiet gotowy.
   
    PANIERKA
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • 1\2 szklanki startego parmezanu
  • 1/2 szklanki drobno startej goudy
Jajka roztrzepujemy widelcem. Bułkę tartą ( około 3/4 szklanki ) mieszamy z serami. Każdy krokiet maczamy w jajku potem w bułce z serem. Krokiety smażymy na klarowanym maśle do zrumienienia.

    MOJE RADY
  1. Dlaczego zmieliłam mięso ponownie ? nie lubię gdy z krokietów coś mi się wysypuje, zmielenie lub zblendowanie temu zapobiega . Drugi plus tego zabiegu , masa rozprowadza się równomiernie dzięki temu każdy krokiet jest zgrabnie równy.
  2. W ten sam sposób możecie postąpić  z farszem kapuścianym
  3. Parmezan możecie zastąpić jakimkolwiek innym serem, ważne by był drobno starty
  4. Krokiety z taką panierką należy smażyć na niewielkim ogniu , unikniemy ryzyka ich przypalenia.
  5. Nie polecam do smażenia oleju , nieapetycznie nim nasiąkają  
      

 

niedziela, 13 listopada 2016

Kurczak jak w KFC



Dziś zupełnie odmieniony obiad. Za oknem pada śnieg więc na stole królował gorący rosołek lecz na drugie danie był,,,,,mały wypad na fast food , ot tak wprost do kuchni. Małe kawałki kurczaka smażone w głębokim tłuszczu smakowo do złudzenia przypominające te podawane w KFC.
 Przepis zaczerpnięty ze Stylowi.pl.
  • Duża podwójna pierś kurczaka
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • 1\2 łyżeczki ostrej papryki
  • sól
   CIASTO
  • jajko
  • 1\2 szklanki mąki pszennej
  • 1\3 szklanki mleka
  • odrobina soli i pieprzu
  • do obtaczania - mąka pszenna
  • olej do głębokiego smażenia
   Mięso dokładnie myjemy i kroimy w niewielką kostkę. Wrzucamy do miski ,posypujemy przyprawami i odstawiamy na godzinkę. Z podanych składników przygotowujemy ciasto,którym zalewamy kurczaka , mieszamy go z ciastem i ponownie odstawiamy na godzinę do lodówki. 
  Rozgrzewamy olej na głębokiej patelni. Kawałki kurczaka odsączamy z ciasta i obtaczamy w mące po czym wrzucamy na gorący tłuszcz. Smażymy po 3 minuty z każdej strony , pod warunkiem , że kawałki są niewielkie. 
  Odsączamy na papierowym ręczniku , podajemy do sosu czosnkowego lub jako danie główne z ziemniaczkami i surówką.
       
MOJE RADY
  1. W ten sposób możemy usmażyć skrzydełka ( pozbawione lotek i podzielone na połowę ), podudzia lub nawet mięso oddzielone od całego kurczaka i pokrojone na porcje. Oczywiście czas smażenia ulega wtedy odpowiednio wydłużeniu.
  2. Przygotowane w ten sposób mięso drobiowe jest niezwykle soczyste.
  3. Polecam usmażyć w takim cieście krewetki - rewelacja
  4. Dla wielbicieli pikanterii - łyżeczka ostrej papryki plus pieprz cayenne.

sobota, 12 listopada 2016

Miodownik




   Gdy zbliżają się święta odnawiam stare przepisy i testuję nowe. Nie tylko na ciasta lecz także na świąteczne potrawy. Ten przepis jest bardzo stary. Pochodzi z zeszytu w którym trudno czasem doczytać słowa , tak bardzo jest pożółkły , poplamiony tłuszczem i wręcz rozsypujący się. Miodownik zawsze gościł na naszym stole , zarówno gdy byłam dzieckiem jaki przez te wszystkie lata mojego samodzielnego kucharzenia. Na świątecznym stole obecność obowiązkowa.
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1\2 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki miodu,najlepiej płynnego
  • 12 dag masła
  • 2 jajka
  • łyżeczka sody
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  Z podanych składników zagniatamy ciasto dokładnie tak samo jak kruche. Wszystko siekamy nożem na kruszonkę i szybko zagniatamy tworząc kulę. Tę dzielimy na trzy części. Każdą część rozwałkowujemy na placek wielkości blaszki w której będziemy go piec.Proponuję od razu przygotować sobie trzy arkusze papieru do pieczenia na którym spoczną nasze placki. Wtedy będzie nam o wiele prościej wyjmować gorące spody i wkładać kolejne do pieczenia. Ciasto pieczemy 15 minut każde w temperaturze 170 stopni.

   KREM
  • 700 ml mleka
  • 1\2 szklanki cukru
  • 8 łyżek kaszy manny ( u mnie błyskawiczna )
  • 20 dag masła
  • aromat migdałowy lub rumowy
  • słoik domowych powideł lub dobrej jakości dżemu
    Większą część mleka wlać do garnka , wsypać cukier i zagotować. Do wrzącego mleka wlać kaszę mannę rozmieszaną w pozostałym zimnym mleku i mieszając gotować około 2 minut  w przypadku kaszy błyskawicznej ,8 minut gdy użyjecie kaszy zwykłej. Wierzch nakryć folią spożywczą w taki sposób by dotykała powierzchni kaszki ( unikniemy powstania kożucha ). Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Masło utrzeć na puch , dodawać po łyżce kaszę i zmiksować na gładki krem. Na koniec wlać kilka kropel ulubionego aromatu. 
     Na tacy ułożyć pierwszy blat ciasta posmarować go powidłami , wyłożyć połowę kremu. Przykrywamy drugim blatem , znów smarujemy powidłami i resztą kremu. Przykrywamy trzecim blatem. Wierzch grubo posypujemy cukrem pudrem. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na noc do lodówki. W tym czasie blaty zmiękną , a ciasto nabierze odpowiedniego aromatu.

       MOJE RADY
  1.  Nie polecam dodatku miodu gryczanego do ciasta , jest zbyt ostry w smaku. Najlepszy będzie miód wrzosowy , lipowy lub wielokwiatowy. Ostatecznie może też być ,,miód,, sztuczny.
  2. Do kremu możecie dodać 1\2 szklanki wiórek kokosowych, wtedy należy pominąć aromaty.
  3. W wersji wykwintnej wierzch ciasta oblewamy polewą z gorzkiej czekolady roztopionej z łyżką masła i 3 łyżkami słodkiej śmietanki.
 
 

piątek, 11 listopada 2016

Makaron penne z klopsikami i kremowym sosem pieczarkowym


 Moja propozycja na pyszny i szybki obiad dla czteroosobowej rodzinki. Malutkie klopsiki zatopione w kremowym sosiku i pyszny makaron penne,który możecie zamienić na kokardki, świderki lub jakikolwiek inny ulubiony. Ważne ! obecność natki pietruszki ,obowiązkowa.


  • 25 dag makaronu penne lub innego ulubionego
  • 50 dag mielonej szynki lub łopatki
  • mała cebula
  • jajko
  • sól i pieprz 
  • mała czerstwa kajzerka namoczona w wodzie i odciśnięta
  • 30 dag pieczarek
  • 200 ml śmietany kremówki
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • Rama do smażenia , wersja z masłem
   Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź i odstaw na czas przygotowania reszty składników.
  Mięso mielone wymieszaj z drobno posiekaną cebulką , solą , pieprzem, jajkiem i odciśniętą bułeczką. Z masy za pomocą łyżki do lodów formuj jednakowe klopsiki ( zwykła łyżka też się sprawdza ). Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż klopsiki na złoty kolor po trzy minuty z każdej strony. Zdejmij je z patelni na talerz i na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki. Dopraw je solą i pieprzem. Gdy z grzybów odparuje woda podlej je śmietanką i gotuj do momentu gdy ta się wyraźnie zredukuje i lekko zacznie gęstnieć. Teraz dołóż klopsiki i chwilę pogotuj wszystko razem. Dorzuć makaron i podgrzewaj jeszcze dwie , trzy minuty. Gotowe danie posyp natką.
     

wtorek, 1 listopada 2016

Rurki z kremem





 Coś na ząb czyli małe rurki z kremem. Polecam zakup foremek do wypiekania tych pysznych rureczek. Korzyści są podwójne,duuuuużo rurek i dużo przyjemności za niewielkie pieniądze. To jedna z moich propozycji na zbliżające się święta.

    CIASTO
  • 0,50 dag mąki pszennej
  • 0,25 dag masła
  • 0,25 dag śmietany 18% 
  • szczypta soli
   Mąkę przesiewamy do miski. Na tarce jarzynowej ścieramy lodowate masło . Dodajemy sól i śmietanę. Bardzo szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na całą noc lub przynajmniej na 3 godziny. Po schłodzeniu wałkujemy na dość cienki placek który tniemy nożem na paski. Każdy pasek nawijamy na foremkę - rurkę. Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach. Foremek nie trzeba smarować tłuszczem,gdyż w cieście jest go wystarczająco dużo. 

     KREM
  • 4 jajka
  • szklanka cukru
  • 2 kostki masła
  • dowolny aromat ( u mnie migdałowy )
 Do metalowej miski wsypać cukier i wbić jajka. Miskę ustawić na garnku z gorącą wodą - woda powinna ,,mrugać,, - i ubijać około 20 minut aż masa zgęstnieje i wyraźnie podwoi swoją objętość.Proponuję do ubijania użyć miksera lecz jeśli jesteście na tyle sprawni lub ćwiczycie biceps użyjcie ręcznej trzepaczki lub rózgi. Ubite jajka wstawcie z miską do zimnej wody i zamieszajcie od czasu do czasu aż masa wystygnie. Masło utrzyjcie na puch i po trochu dodawajcie ubitych jajek. Na końcu wlejcie parę kropli aromatu.
  Każdą rurkę nadziewajcie kremem za pomocą szprycy cukierniczej. Na koniec nasze dzieło sypiemy cukrem pudrem.